Концепция
В новой Москве, в 5 км от МКАД на Калужском шоссе, в жилом квартале "Дубровка" открылся новый ресторан SomeMeat. В новом ресторане, который можно отнести к премиальному сегменту, представлена смешанная кухня - это и традиционное мясо на гриле, и кухня разных стран, и разнообразные десерты. Но главный хит заведения - это обширная винная карта из 450 позиций лучших вин Старого и Нового Света.
Ресторан создан прежде всего для 6000 человек, живущих в новом красивом, современном и обжитом огромном квартале новой Москвы, их соседей по Калужскому шоссе и юго-западу Москвы и Подмосковья. Это специфический проект на 150 мест, это не стейк-хаус в чистом виде. Меню небольшое, сбалансированное, включает блюда разных стран - Италии, Израиля, Аргентины, Испании. Это меню сегодняшнего дня - то, что сегодня популярно. Конечно, хит меню - это всеми любимые стейки на гриле (мясо зернового откорма Мираторг, воронежская говядина, новозеландская баранина). Используется только лучшее парное мясо, которое готовится на березовых углях. Вторая часть меню - домашняя итальянская кухня: паста ручной работы, ризотто только из итальянского риса арборио, равиоли в исполнении итальянского шеф-повара Маурицио Романьоли и десерты от шеф-кондитера Гига Джобава, включая домашнее фруктовое мороженое собственного производства. "В меню мы добавили стейки "TиБон" и "Портер Хаус", а также весьма модные блюда из субпродуктов - тушеные говяжьи щечки, тушеные хвосты, томленую 12 часов при низкой температуре баранью ногу, - рассказывает шеф-повар ресторана Маурицио Романьоли. - Не забыли о рыбе и морепродуктах, которые не подверглись санкциям, - салат с камчатским крабом, домашние равиоли с камчатским крабом, суп из нута с креветками, лосось в панировке из черного хлеба, ризотто со шпинатом и кальмарами, осьминог с классическим пюре. Сделаем в перспективе детское меню".
Архитектурно это разноуровневый 2-этажный проект с делением на несколько зон - 2 зала на двух этажах, балкон для курения кальянов, открытая и закрытая террасы, собственная парковка. Помещение оказалось архитектурно сложным. Архитектор Нона Шут (Израиль) вместе с ресторатором Мариной Левиной проработали дизайн в современном стиле - минимализм, смешанный с классикой, в серой гамме, разбавленный мебелью ярко-зеленого цвета. В дизайне ресторана наблюдаются эклектичные решения - гриль, диваны, столы, винные шкафы в стиле а ля "арт деко", множество металлических элементов. В декоре барных стоек используется натуральный перламутр, подобран контрастный дубовый наборный паркет ручной работы. Столы делались на заказ по эскизам архитектора Ноны Шут, кресла - итальянской марки Baxter, коллекция предметов мебели - бельгийской марки Einholz. Люстра Longhi выдувалась в Италии на острове Мурано специально для этого проекта. Ресторан украшен живыми орхидеями.
Винную карту ресторана SomeMeat можно назвать одной из самых обширных в Москве (450 наименований вин), в изобилии присутствуют топовые позиции, продаваемые в России, представлены практически все винные регионы Старого и Нового Света.. В винную карту вошли именитые шато из Бордо (безусловно, Chateau Petrus - "бриллиант" коллекции), итальянские Тоскана и Супертоскана, интересные экземпляры Нового Света. Из шампанских представлена продукция французских рекольтантов - небольших домов типа Пьер Жимоне, PaulBara. Вина, разные в объеме, в том числе интересная коллекция магнумов. Смысл винной карты в ее комплексности, обширности, в нее вошли вина практически из всех сортов винограда. Присутствуют даже португальские красные вина, модная сейчас Австрия и Германия, отличная коллекция из Калифорнии.